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美工刀可以削笔，但并非其典型用途，美工刀是一种刀具，通常用于切割、修边或雕刻，其刀片锋利，因此也可以用来削铅笔或彩色铅笔，使用美工刀削笔时要非常小心，避免刀锋误伤自己或损坏桌面。
至于红外线笔，它与美工刀的作用完全不同，红外线笔通常是一种高科技书写工具，其通过发射红外线来实现书写功能，这种笔常用于演示文稿、教学等场合，可以在投影屏幕上快速标注和指示，无需依赖实体纸张或白板，红外线笔的主要作用是进行远距离指示和展示，与美工刀的切割、修边等功能并不相同。
虽然美工刀可以削笔，但其主要用途与红外线笔截然不同，两者在功能和使用场合上有明显区别。